Fuente: gofordmagazine.es
De entre la nueva lluvia de estrellas que la Guía Michelín ha dejado caer sobre nuestro país llama la atención por su actitud, atrevimiento y juventud la que alimenta los fogones de Javier Aranda. Un restaurador que abandera una nueva cocina que os acercamos en esta entrevista exclusiva.
La última edición de la Guía Michelín nos ha dejado varias novedades, entre ellas una que, no por obvia, deja de ser destacable: el buen momento por el que pasa la restauración madrileña. Con excepciones, no ha sido históricamente la capital de España un territorio muy iluminado por las estrellas de la biblia gastronómica. Hoy destaca en lo alto del podio el tri-estrellado David Muñoz, pero hay un joven chef que, a fuerza de talento y, desde luego, de trabajo duro, ha sabido en apenas año y medio auparse en el elenco de la Guía: Javier Aranda, con su labor al frente de su propio restaurante, La Cabra. Un espacio gastronómico donde lo mismo tapeas uno de los mejores steak tartare de la ciudad, que comes una carta llena de tentaciones (calamar de potera con pasta y manitas, al arroz con cigalas y velo tupido de almendras o la terrina de cochinillo y anguila…) o que degustas un vino de tu propia cava o que cenas mientras, si quieres, navegas con wifi a toda velocidad o te relajas leyendo en su biblioteca
Una estrella Michelín es la recogida de la siembra que, desde su apertura en la primavera de 2013, ha tenido lugar en este restaurante de Chamberí. Nos acercamos en nuestro Ford para encontrarnos con Javier Aranda y compartir sus sensaciones en estas primeras semanas de “Estrella” Michelín. [Leer artículo completo]
